Caramel au beurre salé

De La documentation de La Raffinerie

Se garde ensuite au frais 2 semaines ou mettre en conserve

  1. Faire fondre 500gr de sucre blanc (sucre roux très difficile de gérer la cuisson) avec un peu d'eau dans une marmite haute, ne jamais remuer tant que ce n'est pas liquide, secouer la marmite si nécessaire
  2. A la première coloration (le sucre devient blond sur toute la surface, si c'est trop foncé le caramel est brûlé, il faudra recommencer car trop d'amertume), hors du feu ajouter PETIT A PETIT 1/2 litre de creme chaude ATTENTION ça éclabousse et ça monte et c'est a 120°C VIGILANCE
  3. Ajouter 250GR de beurre salé en parcelle et bien mélanger pour faire fondre et homogénéiser, ajuster le gout en rajoutant ou non du sel.
  4. Mettre en pots