https://documentation.laraffinerie.re/index.php?action=history&feed=atom&title=Focaccia_%2F_pain_italienFocaccia / pain italien - Historique des versions2026-05-29T20:01:08ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.39.7https://documentation.laraffinerie.re/index.php?title=Focaccia_/_pain_italien&diff=1505&oldid=prevAntoinehm2 : Page créée avec « Pour une foccacia de 12 belles portions '''Ingrédients''' '''Pâte''' . 20 g de levure fraîche . 300 g d’eau tiède . 500 g de farine . Huile d’olive environ u… »2022-12-13T04:02:45Z<p>Page créée avec « Pour une foccacia de 12 belles portions '''Ingrédients''' '''Pâte''' . 20 g de levure fraîche . 300 g d’eau tiède . 500 g de farine . Huile d’olive environ u… »</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>Pour une foccacia de 12 belles portions<br />
<br />
'''Ingrédients'''<br />
<br />
'''Pâte'''<br />
<br />
. 20 g de levure fraîche<br />
<br />
. 300 g d’eau tiède<br />
<br />
. 500 g de farine<br />
<br />
. Huile d’olive environ un demi verre<br />
<br />
. 10 g de sel<br />
<br />
'''Émulsion'''<br />
<br />
. 20 g d’eau<br />
<br />
. 40 g de bonne huile d’olive<br />
<br />
. 5 gousses d’ail dégermées<br />
<br />
. Thym/romarin<br />
<br />
. Fleur de sel<br />
<br />
<br />
'''Pour la pâte'''<br />
<br />
Mettre la levure dans l’eau tiède et mélanger une bonne minute au fouet, puis verser dans le mélangeur avec un crochet ou pétrir à la main.<br />
<br />
Ajouter la farine, puis l’huile et le sel et pétrir 4 min jusqu’à obtenir une pâte bien souple.<br />
<br />
Mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, la déposer dans un saladier, couvrir et laisser reposer 10 min.<br />
<br />
Déposer ensuite délicatement la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 10 min.<br />
<br />
Puis étaler délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air.<br />
<br />
Laisser à nouveau la pâte se détendre 20 min.<br />
<br />
'''Pour l’émulsion'''<br />
<br />
Mixer l’eau, l’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin et la fleur de sel de façon à avoir un mélange homogène.<br />
<br />
'''Pour le façonnage'''<br />
<br />
Faire des trous avec les doigts en appuyant fortement et verser l’émulsion sur la pâte, afin que les trous soient bien remplis. Laisser à nouveau lever 20 min.<br />
<br />
Préchauffer le four à 200°C durant ces 20 min puis enfourner la foccacia pour une durée de 20 min. Elle doit être juste dorée.</div>Antoinehm2