Les Bienveillants/ Côté Cuisine - Historique des versions

Kandelt : mise à jour du poste

2023-06-24T10:19:39Z

mise à jour du poste

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	'''Elle/Il est garant de l' hygiène, de l' offre et de la ~~qualités~~ des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de ~~Bienveillances~~ se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné.'''''		'''Elle/Il est garant de l'hygiène, de l'offre et de la qualité des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et du bien être de son équipe. ''La rémunération des missions de référents se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné, selon une grille tarifaire définie par le groupe qui prend en compte (entre autres) l'affluence effective de la soirée.'''''

	'''Ses différentes missions sont :'''		'''Ses différentes missions sont :'''

	* Déterminer un menu en lien avec nos valeurs.		* Déterminer un menu en lien avec nos valeurs, et en essayant d'utiliser au maximum les produits "made in Raffinerie"
	* Documenter ses recettes.		* Documenter ses recettes sur la documenterie dans la section adaptée : [[Boissons]], [[Salé]] ou [[Sucré]]
	* Utiliser le moyen de payement défini pour faire les courses, avec la possibilité de passer commande pour les fruits et légumes aux agriculteurs de l'amapei la veille de l'événement pour livraison le matin. ( demande de production de factures)		* Utiliser le moyen de payement défini pour faire les courses, avec la possibilité de passer commande pour les fruits et légumes aux agriculteurs de l'amapei la veille de l'événement pour livraison le matin. ( demande de production de factures)
	** Yannis : 0692472736		** Yannis : 0692472736
	** Jhonny : 0692644589		** Jhonny : 0692644589
	** Sandra (~~oeufs~~) : 0692471211		** Sandra (œufs) : 0692471211

			* en cas d'utilisation de produits de la serre ou du potager, peser ou compter les produits et renseigner la fiche de suivi qui se trouve dans la porte de l'armoire de la cantine
	* aider à recruter son équipe, en relation avec le référent orga		* aider à recruter son équipe, en relation avec le référent orga
	* '''''Anticiper en lien avec le référent orga le nombre de repas à vendre (vs affluence estimée) et le nombre de volontaires et intervenants extérieurs à ~~nourir.~~'''''		* si possible, transmettre son menu au référent orga le plus tôt possible afin de communiquer dessus
	* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l'heure d'ouverture.		*'''''Anticiper en lien avec le référent orga le nombre de repas à vendre (vs affluence estimée) et le nombre de volontaires et intervenants extérieurs à nourrir'''''
	* gérer les achats liés à l'~~évenement~~		* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l'heure d'ouverture
			* gérer les achats liés à l'événement
	** Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les transmettre au référents admin du groupe/pôle		** Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les transmettre au référents admin du groupe/pôle
	**''Avoir un prix de vente de trois fois le prix d'achat des matières premières minimum.''		**''Avoir un prix de vente de trois fois le prix d'achat des matières premières minimum''
	** Avoir des prix compris entre 6 et 12€ minimum.		** Avoir des prix compris entre 6 et 12€ minimum
	* Respecter les principes minimum des règles d'hygiène : [https://www.lecollectifdesfestivals.org/collectif/download/Memo_restau.pdf lien.]		* Respecter les principes minimum des règles d'hygiène : [https://www.lecollectifdesfestivals.org/collectif/download/Memo_restau.pdf lien]
	* Compléter la fiche de suivi des nettoyages et des températures.		* Compléter la fiche de suivi des nettoyages et des températures
	* Afficher les allergènes présents pour le service: [http://www.netresto.com/allergenes-obligations-restaurants/ liste des allergènes.]		* Afficher les allergènes présents pour le service: [http://www.netresto.com/allergenes-obligations-restaurants/ liste des allergènes]
	* Garder les étiquettes des produits carnés et les mettre dans le classeur dédié, annoté avec la date.		* Garder les étiquettes des produits carnés et les mettre dans le classeur dédié, annoté avec la date
	* Le nettoyage et le rangement ''complet'' en fin de service. '''Les déchets doivent être triés et placés dans les ~~conteners~~ principaux et emplacements dédiés.'''		* Le nettoyage et le rangement ''complet'' en fin de service. '''Les déchets doivent être triés et placés dans les containers principaux et emplacements dédiés.''' De la documentation sur le nettoyage et les normes d'hygiène sont affichées en cuisine au dessus du pass, si le moindre doute ne pas hésiter à solliciter un bienveillant du pôle
	* Conditionner et stocker les restes soit ~~en chambre froide~~ soit au ~~congel~~ (tout ~~doit être daté~~)		* Conditionner et stocker les restes soit dans le réfrigérateur du labo soit au congélateur (tout dater et bien renseigner si le plat contient de la viande, des allergènes, etc... plus il y a d'infos, mieux c'est)


	Il a accès au [[matériel de la cuisine]] de La Raffinerie avec la possibilité, en accord avec la Bienveillance du pôle, d' investissements en nouveaux matériels.		Il a accès au [[matériel de la cuisine]] de La Raffinerie avec la possibilité, en accord avec la Bienveillance du pôle, d' investissements en nouveaux matériels

	[[Catégorie:Soucieux]]		[[Catégorie:Soucieux]]

Antoinehm2 le 24 avril 2023 à 12:49

2023-04-24T12:49:06Z

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	* aider à recruter son équipe, en relation avec le référent orga		* aider à recruter son équipe, en relation avec le référent orga
	* '''''Anticiper en lien avec le référent le repas ~~pour les~~ volontaires et ~~les~~ intervenants extérieurs.'''''		* '''''Anticiper en lien avec le référent orga le nombre de repas à vendre (vs affluence estimée) et le nombre de volontaires et intervenants extérieurs à nourir.'''''
	* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l'heure d'ouverture.		* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l'heure d'ouverture.
	* gérer les achats liés à l'évenement		* gérer les achats liés à l'évenement
	** Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les ~~enregistrer sur odoo (ou voir avec le référent orga) et les donner~~ au référents admin		** Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les transmettre au référents admin du groupe/pôle
	**''Avoir un prix de vente de trois fois le prix d'achat des matières premières minimum.''		**''Avoir un prix de vente de trois fois le prix d'achat des matières premières minimum.''
	** Avoir des prix compris entre 6 et 12€ minimum.		** Avoir des prix compris entre 6 et 12€ minimum.
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	* Garder les étiquettes des produits carnés et les mettre dans le classeur dédié, annoté avec la date.		* Garder les étiquettes des produits carnés et les mettre dans le classeur dédié, annoté avec la date.
	* Le nettoyage et le rangement ''complet'' en fin de service. '''Les déchets doivent être triés et placés dans les conteners principaux et emplacements dédiés.'''		* Le nettoyage et le rangement ''complet'' en fin de service. '''Les déchets doivent être triés et placés dans les conteners principaux et emplacements dédiés.'''
			* Conditionner et stocker les restes soit en chambre froide soit au congel (tout doit être daté)

Julien le 7 décembre 2022 à 12:44

2022-12-07T12:44:32Z

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	** Sandra (oeufs) : 0692471211		** Sandra (oeufs) : 0692471211

	* ~~Recruter~~ son équipe ~~sur [[Rocketchat]].~~		* aider à recruter son équipe, en relation avec le référent orga
	* '''''Anticiper en lien avec ~~la [[L'organisateur d'évènement\|Bienveillance Générale]] un~~ repas pour les volontaires et les intervenants extérieurs.'''''		* '''''Anticiper en lien avec le référent le repas pour les volontaires et les intervenants extérieurs.'''''
	* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l' heure d'ouverture.		* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l'heure d'ouverture.
	*		* gérer les achats liés à l'évenement
	* Gérer des budgets et de la trésorerie lié au pôle.		** Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les enregistrer sur odoo (ou voir avec le référent orga) et les donner au référents admin
	** Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les enregistrer sur odoo et les donner au ~~service compta.~~		**''Avoir un prix de vente de trois fois le prix d'achat des matières premières minimum.''
	**''~~Garder le principe d'avoir~~ un ~~minimum~~ de trois fois le prix d'achat des matières premières.''		** Avoir des prix compris entre 6 et 12€ minimum.
	** Avoir des prix compris entre 6 et ~~10€~~ minimum.
	* Respecter les principes minimum des règles d'hygiène : [https://www.lecollectifdesfestivals.org/collectif/download/Memo_restau.pdf lien.]		* Respecter les principes minimum des règles d'hygiène : [https://www.lecollectifdesfestivals.org/collectif/download/Memo_restau.pdf lien.]
	* Compléter la fiche de suivi des nettoyages et des températures.		* Compléter la fiche de suivi des nettoyages et des températures.

Raph le 31 mai 2022 à 06:18

2022-05-31T06:18:37Z

← Version précédente		Version du 31 mai 2022 à 06:18
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	'''Il est garant de l' hygiène, de l' offre et de la qualités des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de Bienveillances se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné.'''''		'''Elle/Il est garant de l' hygiène, de l' offre et de la qualités des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de Bienveillances se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné.'''''

	'''Ses différentes missions sont :'''		'''Ses différentes missions sont :'''

Raph le 31 mai 2022 à 06:15

2022-05-31T06:15:59Z

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	'''Ayant obtenus ses [[Les Bienveillants\|badges de compétences]], un contributeur peut postuler durant un [[Forum collectif\|Forum Collectif]] ou directement via la Bienveillance du Pôle Resto qui pourra valider sa demande. Il est garant de l' hygiène, de l' offre et de la qualités des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de Bienveillances se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné ~~(le plafond de rémunération est défini par la commission de pilotage, aujourd'hui 200 euros HT/ jour )~~'''''		'''Il est garant de l' hygiène, de l' offre et de la qualités des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de Bienveillances se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné.'''''

	'''Ses différentes missions sont :'''		'''Ses différentes missions sont :'''

Raph le 30 mai 2022 à 08:03

2022-05-30T08:03:53Z

← Version précédente		Version du 30 mai 2022 à 08:03
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	'''Ayant obtenus ses [[Les Bienveillants\|badges de compétences]], un contributeur peut postuler durant un [[Forum collectif\|Forum Collectif]] ou directement via la Bienveillance du Pôle Resto qui pourra valider sa demande. Il est garant de l' hygiène, de la ~~qualité~~ des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de Bienveillances se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné (le plafond de rémunération est défini par la commission de pilotage, aujourd'hui 200 euros HT/ jour )'''''		'''Ayant obtenus ses [[Les Bienveillants\|badges de compétences]], un contributeur peut postuler durant un [[Forum collectif\|Forum Collectif]] ou directement via la Bienveillance du Pôle Resto qui pourra valider sa demande. Il est garant de l' hygiène, de l' offre et de la qualités des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de Bienveillances se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné (le plafond de rémunération est défini par la commission de pilotage, aujourd'hui 200 euros HT/ jour )'''''

	'''Ses différentes missions sont :'''		'''Ses différentes missions sont :'''

Raph le 30 mai 2022 à 07:54

2022-05-30T07:54:35Z

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	'''Ayant obtenus ses [[Les Bienveillants\|badges de compétences]], un contributeur peut postuler durant un [[Forum collectif\|Forum Collectif]] ou directement via la Bienveillance du Pôle Resto qui pourra valider sa demande. Il est garant de l' hygiène, de la qualité des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe.'''		'''Ayant obtenus ses [[Les Bienveillants\|badges de compétences]], un contributeur peut postuler durant un [[Forum collectif\|Forum Collectif]] ou directement via la Bienveillance du Pôle Resto qui pourra valider sa demande. Il est garant de l' hygiène, de la qualité des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe. ''La rémunération des missions de Bienveillances se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné (le plafond de rémunération est défini par la commission de pilotage, aujourd'hui 200 euros HT/ jour )'''''

	'''Ses différentes missions sont :'''		'''Ses différentes missions sont :'''

Raph le 30 mai 2022 à 07:53

2022-05-30T07:53:05Z

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	'''Ayant obtenus ses [[Les Bienveillants\|badges de compétences]], il est garant de l' hygiène, de la qualité des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du ~~temps~~, du budget et de son équipe. Ses différentes missions sont :'''		'''Ayant obtenus ses [[Les Bienveillants\|badges de compétences]], un contributeur peut postuler durant un [[Forum collectif\|Forum Collectif]] ou directement via la Bienveillance du Pôle Resto qui pourra valider sa demande. Il est garant de l' hygiène, de la qualité des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et de son équipe.'''

			'''Ses différentes missions sont :'''

	* Déterminer un menu en lien avec nos valeurs.		* Déterminer un menu en lien avec nos valeurs.

Raph le 26 mai 2022 à 18:46

2022-05-26T18:46:32Z

← Version précédente		Version du 26 mai 2022 à 18:46
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	* Recruter son équipe sur [[Rocketchat]].		* Recruter son équipe sur [[Rocketchat]].
	* '''''Anticiper en lien avec la [[L'organisateur d'évènement\|Bienveillance Générale]] un repas pour les volontaires.'''''		* '''''Anticiper en lien avec la [[L'organisateur d'évènement\|Bienveillance Générale]] un repas pour les volontaires et les intervenants extérieurs.'''''
	* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l' heure d'ouverture.		* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l' heure d'ouverture.
	*		*

Raph le 26 mai 2022 à 18:45

2022-05-26T18:45:42Z

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	* Déterminer un menu en lien avec nos valeurs.		* Déterminer un menu en lien avec nos valeurs.
	* Documenter ses recettes.		* Documenter ses recettes.
	* Utiliser le moyen de payement défini pour faire les courses, avec la possibilité de passer commande pour les fruits et légumes aux agriculteurs de l'amapei la veille de l'événement pour livraison le matin.		* Utiliser le moyen de payement défini pour faire les courses, avec la possibilité de passer commande pour les fruits et légumes aux agriculteurs de l'amapei la veille de l'événement pour livraison le matin. ( demande de production de factures)
	** Yannis : 0692472736		** Yannis : 0692472736
	** Jhonny : 0692644589		** Jhonny : 0692644589
	** Sandra (oeufs) : 0692471211		** Sandra (oeufs) : 0692471211

	* Recruter de son équipe sur [[Rocketchat]].		* Recruter son équipe sur [[Rocketchat]].
	* '''''Anticiper en lien avec la [[L'organisateur d'évènement\|Bienveillance Générale]] un repas pour les volontaires.'''''		* '''''Anticiper en lien avec la [[L'organisateur d'évènement\|Bienveillance Générale]] un repas pour les volontaires.'''''
	* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l' heure d'ouverture.		* Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l' heure d'ouverture.