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	<title>Pois citrouille massalé - Historique des versions</title>
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	<updated>2026-05-29T20:01:07Z</updated>
	<subtitle>Historique des versions pour cette page sur le wiki</subtitle>
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		<id>https://documentation.laraffinerie.re/index.php?title=Pois_citrouille_massal%C3%A9&amp;diff=1350&amp;oldid=prev</id>
		<title>Antoinehm2 : Page créée avec « Pour environ 60 portions / une louche/portion  === Ingrédients ===  * 2 kg de pois du cap secs * 3kg de cubes de citrouille ou autre courge ( butternutt bien) * 40 gousse… »</title>
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		<updated>2022-09-26T04:59:14Z</updated>

		<summary type="html">&lt;p&gt;Page créée avec « Pour environ 60 portions / une louche/portion  === Ingrédients ===  * 2 kg de pois du cap secs * 3kg de cubes de citrouille ou autre courge ( butternutt bien) * 40 gousse… »&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Nouvelle page&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;div&gt;Pour environ 60 portions / une louche/portion&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
=== Ingrédients ===&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
* 2 kg de pois du cap secs&lt;br /&gt;
* 3kg de cubes de citrouille ou autre courge ( butternutt bien)&lt;br /&gt;
* 40 gousses ail hachées&lt;br /&gt;
* 16 clous de girofle, 7/8 graines cardamome, 1/2 anis étoilés, le tout pilé + 2/3 cuilleres à soupe de graines de moutarde: dans l&amp;#039;idéal si pas tout pas grave&lt;br /&gt;
* 8/10 oignons émincés&lt;br /&gt;
* 50 gr de gingembre haché&lt;br /&gt;
* 40 cuilleres à soupe de massale (en prendre du pimenté mais pas tout)&lt;br /&gt;
* 8 cuilleres à soupe de curcuma&lt;br /&gt;
* 7/8 petites branches de caloupilé&lt;br /&gt;
* 1 ou 2 L de jus de tamarin (à base de pate réhydratée dans eau tiède)&lt;br /&gt;
* sel au gout&lt;br /&gt;
* Thym&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
=== Instructions ===&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
* Faire tremper en amont les pois dans un grand volume d&amp;#039;eau, au moins 6 heures&lt;br /&gt;
* Cuire les pois dans un grand volume d&amp;#039;eau avec du thym&lt;br /&gt;
* Dans une marmite avec un fond d&amp;#039;huile, torréfier sans excès le mélange girofle/cardamome/anis/moutarde/caloupilé&lt;br /&gt;
* Roussir les oignons puis ajouter pate ail et gingembre&lt;br /&gt;
* Ajouter massalé et curcuma et mettre les cubes de citrouille, mouiller avec le jus de tamarin juste à hauteur, saler&lt;br /&gt;
* Couvrir et laisser la citrouille devenir tendre&lt;br /&gt;
* Ajouter les pois égoutés et une partie de son jus de cuisson suivant la consistance voulue, maintenir feu doux jusque service.&lt;br /&gt;
* Ajuster en sel&lt;/div&gt;</summary>
		<author><name>Antoinehm2</name></author>
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