Tepache
Le Tepache est une boisson fermentée d'ananas, très simple et qui permet de réutiliser vos restes ! La préparation est rapide mais la fermentation prend environ 5 jours. Ingrédient : peau d'ananas (ou ananas complet), sucre, eau et du temps.
Recette des restes
Ingrédient :
- La peau d'un ananas non-traité
- 100g de sucre
- eau (environ 1L)
Après avoir mangé un ananas, on récupère les peau sans les laver, on veut garder les levures naturelles présente sur la peau c'est pourquoi c'est mieux de trouver des ananas non traité.
Mettre les peaux avec le sucre et l'eau dans un bocal, type parfait, avec un joint qui permet au gaz de s'échapper mais pas de rentrer (fermentation anaérobie). Il est aussi possible d'utiliser un bocal simplement recouvert d'un tissu (fermentation aérobie) mais le résultat sera un peu différent à vous de faire vos test pour trouver celle que vous préférez.
Le laisser fermenté pendant trois jour en secouant régulièrement pour bien mélanger, il devrait commencer à chanter/siffler au bout de 1 journée et demi à 2 jours.
Après trois jour le filtrer et gouter pour connaître le taux de sucre. Il y a besoin que ce soit encore assez sucré pour permettre la refermentation en bouteille pour obtenir le pétillant. Ne pas hésiter à resucrer avant la mise en bouteille (attention au risque d'explosion à l'ouverture si trop de resucrage).
On peut récupérer les peaux déjà utiliser pour relancer un nouveau bocal en rajoutant de nouveau 100g de sucre et de l'eau. Les même peaux peuvent être utiliser 2 à 3 fois (voir plus). Le Tepache sera surement de moins en moins goûtu au fur et à mesure à vous de savoir quand vous arrêter.
Mettre le liquide resucrer (ou non) en bouteille avec fermeture mécanique (type bouteille en verre de limonade). Laisser la bouteille à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Stocké ensuite au frigo pour arrêter la fermentation, à consommer dans les deux mois mais attention la boisson à tendance à continuer à s'acidifier avec le temps.
Recette grande quantité
Ingrédient :
- x g ananas non traités
- 20 x g eau
- 2 x g sucre
Dans un seau alimentaire préalablement stérilisé à l'eau bouillante, mettre les ananas coupé en morceau avec le sucre et l'eau, bien mélangé puis refermé avec un barboteur (qui permets la sortie du gaz sans contamination de l'atmosphère).
Même procédure que dans la version précédente, 3 jours de fermentation à température ambiante puis resucrage puis mise en bouteille. Refermentation 2 jours en bouteille puis conservation au frigo.
En cours d'expérimentation, utiliser un fut directement.
Protocole de production à la Raffinerie
Créneau des atelier
- Mercredi 14h-15h
- Dimanche 14h-15h
En cours de formalisation
