Différences entre les versions de « Les Bienveillants/ Côté Cuisine »
De La documentation de La Raffinerie
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| − | * | + | * Déterminer un menu en lien avec nos valeurs, et en essayant d'utiliser au maximum les produits "made in Raffinerie" |
| − | * | + | * Documenter ses recettes sur la documenterie dans la section adaptée : [[Boissons]], [[Salé]] ou [[Sucré]] |
| − | * | + | * Utiliser le moyen de payement défini pour faire les courses, avec la possibilité de passer commande pour les fruits et légumes aux agriculteurs de l'amapei la veille de l'événement pour livraison le matin. ( demande de production de factures) |
| − | * | + | ** Yannis : 0692472736 |
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| − | + | * en cas d'utilisation de produits de la serre ou du potager, peser ou compter les produits et renseigner la fiche de suivi qui se trouve dans la porte de l'armoire de la cantine | |
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| + | * si possible, transmettre son menu au référent orga le plus tôt possible afin de communiquer dessus | ||
| + | *'''''Anticiper en lien avec le référent orga le nombre de repas à vendre (vs affluence estimée) et le nombre de volontaires et intervenants extérieurs à nourrir''''' | ||
| + | * Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l'heure d'ouverture | ||
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| + | ** Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les transmettre au référents admin du groupe/pôle | ||
| + | **''Avoir un prix de vente de trois fois le prix d'achat des matières premières minimum'' | ||
| + | ** Avoir des prix compris entre 6 et 12€ minimum | ||
| + | * Respecter les principes minimum des règles d'hygiène : [https://www.lecollectifdesfestivals.org/collectif/download/Memo_restau.pdf lien] | ||
| + | * Compléter la fiche de suivi des nettoyages et des températures | ||
| + | * Afficher les allergènes présents pour le service: [http://www.netresto.com/allergenes-obligations-restaurants/ liste des allergènes] | ||
| + | * Garder les étiquettes des produits carnés et les mettre dans le classeur dédié, annoté avec la date | ||
| + | * Le nettoyage et le rangement ''complet'' en fin de service. '''Les déchets doivent être triés et placés dans les containers principaux et emplacements dédiés.''' De la documentation sur le nettoyage et les normes d'hygiène sont affichées en cuisine au dessus du pass, si le moindre doute ne pas hésiter à solliciter un bienveillant du pôle | ||
| + | * Conditionner et stocker les restes soit dans le réfrigérateur du labo soit au congélateur (tout dater et bien renseigner si le plat contient de la viande, des allergènes, etc... plus il y a d'infos, mieux c'est) | ||
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Dernière version du 24 juin 2023 à 10:19
Elle/Il est garant de l'hygiène, de l'offre et de la qualité des produits proposés au restaurant, ainsi que de la gestion du planning, du budget et du bien être de son équipe. La rémunération des missions de référents se fait en concertation avec les contributeurs et la Bienveillance du Pôle concerné, selon une grille tarifaire définie par le groupe qui prend en compte (entre autres) l'affluence effective de la soirée.
Ses différentes missions sont :
- Déterminer un menu en lien avec nos valeurs, et en essayant d'utiliser au maximum les produits "made in Raffinerie"
- Documenter ses recettes sur la documenterie dans la section adaptée : Boissons, Salé ou Sucré
- Utiliser le moyen de payement défini pour faire les courses, avec la possibilité de passer commande pour les fruits et légumes aux agriculteurs de l'amapei la veille de l'événement pour livraison le matin. ( demande de production de factures)
- Yannis : 0692472736
- Jhonny : 0692644589
- Sandra (œufs) : 0692471211
- en cas d'utilisation de produits de la serre ou du potager, peser ou compter les produits et renseigner la fiche de suivi qui se trouve dans la porte de l'armoire de la cantine
- aider à recruter son équipe, en relation avec le référent orga
- si possible, transmettre son menu au référent orga le plus tôt possible afin de communiquer dessus
- Anticiper en lien avec le référent orga le nombre de repas à vendre (vs affluence estimée) et le nombre de volontaires et intervenants extérieurs à nourrir
- Planifier les étapes de préparations pour être opérationnel à l'heure d'ouverture
- gérer les achats liés à l'événement
- Récupérer les factures au nom de La Raffinerie, les transmettre au référents admin du groupe/pôle
- Avoir un prix de vente de trois fois le prix d'achat des matières premières minimum
- Avoir des prix compris entre 6 et 12€ minimum
- Respecter les principes minimum des règles d'hygiène : lien
- Compléter la fiche de suivi des nettoyages et des températures
- Afficher les allergènes présents pour le service: liste des allergènes
- Garder les étiquettes des produits carnés et les mettre dans le classeur dédié, annoté avec la date
- Le nettoyage et le rangement complet en fin de service. Les déchets doivent être triés et placés dans les containers principaux et emplacements dédiés. De la documentation sur le nettoyage et les normes d'hygiène sont affichées en cuisine au dessus du pass, si le moindre doute ne pas hésiter à solliciter un bienveillant du pôle
- Conditionner et stocker les restes soit dans le réfrigérateur du labo soit au congélateur (tout dater et bien renseigner si le plat contient de la viande, des allergènes, etc... plus il y a d'infos, mieux c'est)
Il a accès au matériel de la cuisine de La Raffinerie avec la possibilité, en accord avec la Bienveillance du pôle, d' investissements en nouveaux matériels
